食物中甘油三酯(脂肪)的功能

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2015/8/6

  食物中的脂肪的生理作用包括:

  1.给人体提供能量

  维持人体健康所需能量中,20%~30%由食物脂肪提供。

  2.提供必需脂肪酸,作为人体脂肪的合成材料

  3.提供脂溶性维生素

  食物脂肪是各类脂溶性维生素如维生素A、D、E、K的重要来源;同时还能促进这些脂溶性维生素在肠道中的吸收。

  4.中链甘油三酯(medium-chain-triglycerides,MCT)的作用

  中链甘油三酯是指C6:0~C12:0的脂肪酸所构成的甘油三酯,一般以椰子油分解分馏而成,可直接与甘油作用酯化形成甘油三酯,不需要催化剂。中链脂肪酸具有特殊的营养学特性:

  (1)比主要含长链脂肪酸的动物脂肪或植物油更容易消化吸收和代谢;对饮食治疗脂肪性腹泻和脂肪吸收减弱的消化紊乱很有价值。

  (2)与其它饱和脂肪酸不同,不会提高血液胆固醇水平,可以利用它治疗某些高脂蛋白血症。

  但中链脂肪酸很快被氧化而产生一定的酮体,因此不宜应用于糖尿病人、酮中毒及酸中毒、肝硬化的病人。

  5.增加饱腹感

  食物中脂肪含量越多,胃排空的速度越慢。食物脂肪由胃进入十二指肠时,可刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动受到抑制,造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。

  6.改善食物的感官性状

  脂肪作为食品烹调加工的重要原料,可以改善食物的色、香、味、形,达到美食和促进食欲的作用。 


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