白藜芦醇是多酚类化合物，白藜芦醇是自然界最强大的抗氧化剂之一，存在于70多种不同的植物中，其中红葡萄皮中的含量最高。白藜芦醇最常见的食物来源是红葡萄酒。主要来源于花生、葡萄（红葡萄酒）、虎杖、桑椹等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国农业部的研究结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。众所周知，法国人尽管吃很多高脂肪食物，但他们心血管病发病率却很低，因为法国人经常喝红葡萄酒，结果摄入大量白藜芦醇而保护了他们的心血管。

　　在1939年首次发现白藜芦醇，20世纪70年代首次发现葡萄中含有这种物质，后来人们发现虎杖、 花生、桑椹等植物中也含有这种成分。天然白藜芦醇是一种天然活性成分，它能以游离态（顺式、反式）和糖苷结合态（顺式、反式）2种形式在植物（如中药 材虎杖）中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式异构体的生物活性强于顺式，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。

　　人类对白藜芦醇的认识最先始于当热量受到控制时，白藜芦醇可以激活动物（包括人类）增加细胞存活和长寿的基因。迄今，白藜芦醇已被广泛应用在细胞研究领域，更多的益处被一一发掘，其中包括：

　　降低炎症反应

　　促进和保护线粒体功能

　　通过抑制血小板降低血液粘稠度

　　减少氧化应激和活性自由基

　　在血管中增加一氧化氮合酶

　　支持免疫功能