叶黄素又称为胡萝卜醇，大家很少听过叶黄素这种物质，但叶黄素和我们的身体功能切切相关。听名字很多人都认为叶黄素只存在植物的叶子之中，其实叶黄素不单在叶子中存在，还广泛存在于植物的根茎、果实中。

叶黄素，也被称为“植物黄体素”，是蔬菜、水果、花卉等植物的色素的主要组成部分，可以将光能传递给叶绿素，对光比较敏感。在人体中主要存在于人眼的视膜中，和人的视力息息相关。

目前上在市面上购买的叶黄素原料一般都是在万寿菊中提炼而成的，用于食品添加中。

研究显示，天然的叶黄素对人的视力和心血管都有帮助。人类的眼睛含有高量的叶黄素，叶黄素在人的身体是无法自身合成的，必须通过外部补充叶黄素。叶黄素在视角膜中大量存在，可以对视角膜的黄斑起到重要保护作用，缺乏叶黄素会引起黄斑退化，视力模糊，逐渐出现视力退化，近视等症状。而且叶黄素对眼睛有光保护作用，蓝光可见光的波长和紫外线差不多，对眼睛视角膜的伤害最大，而叶黄素可以吸收大量蓝光，从而减轻蓝光对视角膜的伤害。

叶黄素作为一种大量存在于眼睛的物质，除了能改善视力外，还有抗氧化作用，抵抗癌症。