大豆油
大大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大大豆油应该颜色越浅，为淡黄色。大大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大大豆油大多是精炼油，适合炒菜。 大豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压大豆油和热压大豆油两种。冷压大豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压大豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗大豆油、过滤大豆油和精制大豆油。粗大豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，大豆油油面会形成不坚固的薄膜。大豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。
