糖尿病人的好伙伴─浅谈天然甜味剂

　许多病人有很多疑惑，我有糖尿病，以后我都不能吃甜食吗?也有许多人养成喝含糖饮料的习惯，这常使糖尿病患者在喝与不喝当中徘徊，令人难以取舍!近年来甜味剂的发展蓬勃，使糖尿病的患者可以享受一些口腹之欲，并且使血糖维持在目标范围内。

　甜味剂为一种给予食品甜味的食品添加剂。按来源来区分，可分为天然和人工合成甜味剂两种。天然的甜味剂目前有果寡糖、甜菊糖以及糖醇类，这些天然的甜味剂大部分主要是从植物内提炼出来，目前也有实验证实天然甜味剂，例如：糖醇是可帮助血糖控制的，以下为甜味剂的介绍，或许可提供糖尿病病人一些新的选择。

果寡糖

　　果寡糖具有甜味，但动物体内分泌的α-淀粉酶、蔗寡酶、麦芽糖酶不能水解以β-1,2-糖苷键相连的果寡糖，因此果寡糖大都能顺利通过胃和小肠而不被降解利用果寡糖，大部分不能被动物本身的消化酶所消化，但到达肠道后可作作为好菌的营养来源，但却不能被坏菌利用，从而促进好菌的繁殖和抑制坏菌。其广泛存在于香蕉、大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、小麦等植物。

甜菊糖

　　甜菊糖是从菊科植物甜叶菊中精提的纯天然甜味剂，其甜度相当于蔗糖的250-300倍，甜味纯正、清凉、绵长，在天然甜味剂中味质似蔗糖，并且可大大降低生产成本，但甜菊糖使用过多会产生些微苦味。很多糖尿病患者不明了甜菊糖是一种纯天然甜味剂，而误认为是化学合成的甜味剂，以致产生误解。无论是人体消化系统中的淀粉酶还是蛋白酶都不能分解甜菊糖，也就是说，它不参与体内的新陈代谢，食用后甜菊糖以原形经尿排出体外，适合糖尿病患者。甜菊糖热量仅为1/300，可用于制作各类低热量食品、饮料，特别适用于糖尿病、肥胖病、高血压、动脉硬化及龋齿等患者食用。甜菊糖对酸、碱、热、光稳定，具有非发酵性的特点，长期储存不会发霉变质、热处理无褐变现象。在食品饮料中，作为甜味剂，有利于抑制细菌生长、延长保质期。

糖醇

　　糖醇如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)、赤藻糖醇(Erythritol)、异麦芽酮糖醇(Isomalt)、麦芽糖醇(Maltitol)和乳糖醇(Lactitol)对血糖的影响很小。糖醇的平均热量是蔗糖和葡萄糖的一半(约为2大卡/公克)，饮食中若含有醣醇，在计算醣类时，可减掉一半的糖醇克数。赤藻糖醇和木糖醇一样，都是属于天然糖醇类，几乎没有热量，甜度为蔗糖的70%，可在缺乏胰岛素的情况下被代谢，因此糖尿病患者可以当代糖使用。

　　赤藻餹醇(Erythritol)是较为常用的糖醇类，理想的低热值甜味剂。属于四碳糖的糖醇类，广泛存在于自然界中，在真菌类、地衣类、果实(梨、葡萄、西瓜、哈蜜瓜)及酦酵食品(葡萄酒、清酒、酱油、味噌)中皆可发现。具有热量低，结晶性好，口感好，无致龋性，对糖尿病人安全。

糖醇的相关研究

　　没有证据证实使用糖醇可改善长期的血糖值，但近期实验显示，木糖醇已被报导在最近的一系列研究中，是一个潜在的抗糖尿病的甜味剂，可惜在饮食剂量和特定器官的影响尚不清楚。在2014 Institute of Food Technologists期刊中叙述，六周龄的雄性SD大鼠随机分为5组：正常对照(NC)，糖尿病控制(DBC)，糖尿病+木糖醇2.5%(DXL2.5)，糖尿病+木糖醇5%(DXL5)，木糖醇+糖尿病10%(DXL10)。糖尿病引起的只有糖尿病控制组与糖尿病+木醣醇组动物和糖尿病在非空腹血糖水平大于300mg/dl。DXL组给予2.5%，5%，和10%的木糖醇溶液，而NC和DBC组提供正常的饮用水。经过4周的观察，DXL组的体重、食物和液体的摄入量以及血糖、血清果糖胺、肝糖、丙胺酸转氨酶、天门冬胺酸转氨酶，乳酸脱氢酶、肌酐酸酶、尿酸、肌酐，DXL组与DBC组大多数血脂明显下降，血清胰岛素浓度、葡萄糖耐受能力、胰岛细胞形态明显改善。本研究的数据表明，DXL10具有较好的降糖作用与DXL2.5和DXL5相比，可作为一种优良的抗糖尿病的甜味剂和食品补充剂在降糖食品。