缺乏脂肪酶酵素 易引起心血管疾病

酵素的缺乏，尤其是脂肪酶的缺乏，可能会引起心血管疾病、高血压等血管问题，如果缺乏脂肪酶发生在身体某些部位，还可能引发肥胖。已有报告证实，肥胖患者在脂肪组织的脂肪酶含量较少。高登博士(Dr. David Galton)在美国塔夫斯大学(Tufts University)医学系研究位体重介于到公斤的成人，发现他们的脂肪组织中都有酵素缺乏的情形，甚至有些人的脂肪瘤里面也缺乏脂肪。

通常动物的组织内都会含有许多脂肪酶，所以为什么这些人会缺乏脂肪呢?许多实验显示，当食物煮熟以后，脂肪酶就会消失，例如一些高卡路里的食物如肉类、马铃薯等，但是这些食物在未烹调之前原本含有许多脂肪酶，经过烹煮处理之后，里面所含的酵素就会几乎流失殆尽。没有脂肪酶发挥作用，卡路里摄取过量之后，就会堆积在人体中形成脂肪，堆积在肝脏、肾脏、动脉、微血管里。

缺乏酵素的食物，会造成身体的负担，除了会增加体重，还会使器官产生变化，例如，经过加热处理的精致食物，由于极度缺乏酵素，会造成脑下垂体的尺寸和作用发生大幅变化。相对地，如果以手术方式将动物体内的分泌腺体切除，也会导致血液中酵素量改变。酵素会影响产生荷尔蒙的腺体，荷尔蒙又会反过来影响酵素的分泌。

熟食型态的饮食方式，会使胰脏和脑下垂体因过度作用而衰竭，同时也会使甲状腺衰竭，于是使得身体反应变得迟钝，于是体重便会增加。而生食中的卡路里相对比较不刺激，反而可以帮助身体维持体重。

例如，猪农都知道，喂猪吃生马铃薯，猪比较不会发胖，所以他们会把马铃薯煮熟才喂猪吃，这样才能催肥，可以卖更高的价钱。想一想，市场里贩卖的肉食都是这样生产来的，含有高脂肪和低酵素，煮熟以后酵素又更低，这种饱和脂肪使得我们难以消化，于是就堆积在身体的动脉中。

如果没有经过脂肪酶适当的分解，吃进去的脂肪就会以不良的方式吸收，最后会跑到血管和动脉里，造成动脉硬化、高血压、高胆固醇等症状。在血管中，脂肪会沉淀在血管里，阻塞血流，使血液不容易回到心脏，这样一来，心脏就会扩张，这些问题都是由下面这些成分所造成的：

.饱和脂肪。(部分来自于所吃的动物产品)

.氢化脂肪。

.多元不饱和脂肪。

我们都知道，多元不饱和脂肪会降低胆固醇，事实的确如此，但多元不饱和脂肪的作用有如药物。如《麦克道格计画》(The McDougall Plan)一书所表示：「多元不饱和植物油可能会造成健康危害，人们吃下以后，这些多元不饱和脂肪会像药物一样降低胆固醇，使得身体所储存的大量胆固醇透过肝脏释放到胆囊，再进入结肠。在结肠里，过量的胆固醇是导致结肠癌发生的原因之一」。(在大鼠实验中，喂食含有大量胆固醇和多元不饱和脂肪，比较喂食大量胆固醇和饱和脂肪，会造成更多的癌症。)

我们在前面学过，年轻人血液和组织中的酵素量比年长者为高，柏克博士和梅尔博士(「Dr. Berker and Meyers)曾作过实验，找来一群岁的人，他们血液里脂肪酶的含量只有岁年轻人的一半，结果发现，缺乏脂肪酶的人，会出现动脉硬化、高血压、脂肪吸收速率慢等症状。

史丹佛大学的研究学者所做的研究有相似的结果，动脉硬化的病人有脂肪酶不足的情形，而且动脉硬化的情形越严重，脂肪酶的含量就越少。还有另一个实验证明血液中缺乏酵素的动脉硬化症病患，也有消化脂肪过慢和高血脂的情形，但是经过服用脂肪酶，脂肪代谢的状况立即变得良好。

在血液里的脂肪由于会使血液循环速率变差，因此使得免疫系统的白血球作用受到损害，这可能就是肥胖患者比较容易受感染的原因。血液中的高脂肪含量还会阻碍胰岛素发挥作用，胰岛素是调节组织吸收糖分的荷尔蒙，由于血液中脂肪的阻碍，造成血糖上升，结果可能导致糖尿病。