知名的日本特有食物纳豆，也含有抗血管老化的成分。首先就是「纳豆酵素」。纳豆酵素能溶化血管内的血块(血栓)，作用十分强大，一百克的纳豆与血栓溶化剂一次的药量，具有同样的效果。

以前日本人便常在早餐吃纳豆，从血管保护的观点来说，这很合乎道理。因为在晚上睡觉期间，人体会流失一～二杯的水分，所以起床时体内的水分会减少、血液浓度变高。血液浓度变高，产生血栓的机率也随着提高，所以早餐吃可防血栓的纳豆是很合理的。

纳豆是将黄豆煮过，使其发酵，所以能摄取到整个黄豆的营养。其中有益血管健康的是「大豆异黄酮」，具有清除血液中多余胆固醇的作用，而且胆固醇越多，清除力越强。评估食物中所含人体无法合成的必需胺基酸均衡程度，称为「胺基酸分数」(Amino acid score，一百为 满分)，大豆蛋白质和肉类、海鲜类、鸡蛋等动物性食物一样，得到一百最高分。再以加入蛋白质消化吸收率的「蛋白质消化吸收率校正后之胺基酸分数」(PDCAAS)来看，大豆蛋白质也和肉类、鸡蛋等动物性食物一样得到胺基酸分数一百的最高分。

纳豆是值得多食用的日本食物，不过有在服用防血液凝固的「Warfarin」药物的人则不能吃纳豆。因为纳豆所含的纳豆菌进入体内，会在大肠内产生维生素K。而维生素K会活化使血液凝固的「凝血因子」，所以服用Warfarin，却因纳豆的维生素K使凝血因子活化，那便会白费力气。除了 纳豆，绿藻、芦荟食品、青汁等食物里也含有维生素K。

在前面曾提过「法国矛盾」，也就是法国人的动物性脂肪摄取量虽多，但心脏病的发生率却低的现象，与这类似的说法是「日本矛盾」。日本人的抽烟率虽比欧美各国高，但抽烟引起的心肌梗塞发生率却很低。出现法国矛盾现象的背后因素，是由于红酒的多酚所具有的抗氧化作用，而解答日本矛盾现象之谜的关键，则在于绿茶。

绿茶里含有「儿茶素」、「单宁」等各种植物化学成分。儿茶素、单宁具抗氧化作用，能阻挡血管内坏胆固醇氧化，进而降低动脉硬化对人体所造成的伤害。此外，绿茶还含有能预防脑梗塞的「茶胺酸」，及防血糖值上升以避免血管受损的「多糖」。由于多糖不耐热，因此冷泡茶里含有较丰富的多糖。