酵素掌握了一切生命现象的钥匙

生命自生而死，无时不停地摄取适合于本身的营养，不断地反覆创造自己的身体，毁弃老旧的细胞组织，这种作用就是一般所说的新陈代谢; 这种作用一旦停止，那就是生命的结束。在物体代谢之中，植物是以实行同化作用( 蓄集能量Energie ，放出氧气) 为主，动物则实行异化作用( 消费能量，放出二氧化碳) 。

不仅是人类，就是所有的生物也是一样; 体内复杂各种化学变化，如欲想以人为的力量，在试管和烧瓶(Frasco) 中使其发生，是绝对的无法进行，可是，这种伟大而神奇的力量，在生物体内却能顺利地实现。那就是酵素存在于生物体内，加速化学反应的速度所致。具有这种作用者，在化学上是通称为「触媒」而酵素在生体内，可使化学反应顺利的进行，就是所谓「生体触媒」的作用。

当我们吃下东西的时候，它之所以能被消化器所消化，就是因为在消化液中，含有各种各样的酵素，能令淀粉、蛋白质和脂肪发生一一分解的关系，以吃下米饭来说，其主要成份淀粉，当它流至肠管 的时候，马上变为葡萄糖，于是被吸收之后，仅在三十分钟之内就完成所谓「克瑞卜氏三酸循环」(Keb’scycle) ，经过多达十一个阶段的化学变化，变成二氧化碳与水。从这个例中，我们不难了解，酵素在生物体的神奇作用，然而这些作用，至今仍为科学家们致力探讨、研究的问题。( 克瑞卜氏就是以这个说明获得诺贝尔奖金) 。为什么这样复杂的变化能在生物体内毫无问题地完成呢? 唯一的解释就是: 酵素的触媒作用。所有一切的生命现象– 连人脑的一切活动包括在内– 都是由于酵素的作用以致成，并非言过其实。根据目前所了解，在生物体内有七百种以上的酵素存在。酵素实亦可称为「生命的魔术师」当不为过，是为不可思议的物质，确实掌握着生命现象的钥匙。