什么是酵素

一、什么是酵素

酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，它存在于所有活细胞内，是它启动了细胞的活力，使细胞展现出种生命现象。如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生。

美国自然博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。人体内到底有多少酵素呢?有人说一千五百种，也有人说四千多种甚至上万种……目前已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特效性已被瞩目，科学家们正夜以继日的加速研究，我们相信维他命时代后，就是——酵素时代。

食用酵素可分成以下四大类：

1、脂肪酶---分解脂肪

2、蛋白酶---分解蛋白质

3、纤维酶---分解纤维素

4、淀粉酶---分解淀粉

中学生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸，这些养分才能被细胞吸收利用。

酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种职能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说;没有酵素，就没有生命。

一九九七年美、英、丹麦三位科学家，因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖再次证明了酵素对人体的重要性。

二、酵素的种类

酵素可分为单一酵素及复合酵素。(单一酵素)表示一种物体皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用。也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。而(复合酵素)则是由多种(单一酵素)集合起来的酵素，其作用当然是多重性的。

在制作过程中分为(液体酵素)及(粉体酵素)两种。液体酵素是由培养及酿造而成，而粉体酵素则是由抽取的方式来获得，俩者都是复合性酵素。粉状亦可借由机械方式，加以成型，而成颗粒。因酵素是活菌所以粉状或粒状较难维持其活力，只有原本液态时的1/3效能。但粉状或粒状，包装运送方便是其优点。但为了疗效，乃以液态最佳。

在作用上分为(转移酵素)及(消化酵素)俩大类。转移酵素在人体内便多达一千多种，专司转移催化各细胞所需求之各种养分，进而供给细胞之需求及(新陈)，而消化酵素则主司消化整肠及消除排泄废料的作用(代谢)因此若没有酵素不管摄取多么营养的食物或有多么特效的药物亦形同废物。

酵素与酵母的分别

酵素(ENZYME)系由原形质所组成，类似蛋白质的有机胶状物质，其功能可分为消化消炎、抗菌、分解、还原、转移、凝血、解糖、解胶、防御、再生等千变万化，使生物能在大自然中延续生命。

酵母(YEAST)是把糖分变为酒精及二氧化碳的菌类，用于酒类酿造、面包制造的发酵剂。

三、酵素的来源

1、从胰脏。因为它是一座生化工厂，每天制造含有大量酵素的液体。

2、从日常食物中吸取，如蔬菜、水果、等包括苹果、木瓜、凤梨、猕猴桃(MIVI)、桑果等等、当然肉类、鱼和牛乳亦含有酵素，但超过50度以上的高温、酵素既消失。

3、从酵素制剂和制片吸取，目前正在欧洲流行食用酵素制品，它们不是药物，而是营养食品。