想要制作口感相对较好的生姜酵素，需要注意以下几个步骤。

首先，准备所需材料。

生姜酵素所需的材料包括生姜、柠檬和白砂糖。这些材料的准备相对简单，而且容易购买，因此在食材方面并不复杂。

接下来，将材料码好。

清洗生姜并去皮，切成薄片。柠檬去皮后也切片。然后将白糖、生姜和柠檬依次码放在容器中，一般来说，底部和顶部都应该是糖，这样码好后待用。

最后，抽取汁液。

放置两个小时左右后，糖开始将生姜和柠檬中的水分抽出。第二天，你会看到上面有液体，下面是未融化的糖。搅拌未融化的糖，让其更快融化，每天搅拌两次。大约一周后，会看到开始冒泡，两周后会有气泡。此时，过滤液体即可得到酵素。

以上是制作生姜酵素的步骤，如果想要口感更佳，建议按照以上步骤操作。只要严格遵循步骤，制作出来的酵素口感会更好。