什么是酵素？酵素有什么作用？

酶是一种营养产品，其营养来源于微生物对原材料的转化和增值，以及微生物利用蔬果中的维生素、氨基酸、矿物质、低聚糖等物质进行代谢转化。

酶作为一种营养品，是一种不需消化即可吸收的小分子营养品。在发酵过程中，益生菌等微生物的细胞内酶充分参与运动，因此可以直接被人体吸收。

酶的代谢产物中含有低聚糖，同时含有微量的酶，主要是糖化酶和蛋白酶。糖化酶在酶中较为丰富，可以将糖转化为细胞可利用的形式。

对于酶的功效存在争议，学术界代表一直从“酶”的角度解释酶，但对酶产品缺乏详细研究。酶首先是食品，具有相应的营养功能，而基础营养学指出，人体所需的营养素都来源于食品。

膳食纤维被推荐为人群膳食营养目标，但现代饮食结构变化导致营养过剩，肠道菌群失衡，缺乏纤维素。酶中含有可溶纤维，能增强胃肠道蠕动，帮助排出毒素，促进大便顺畅，维持肠道菌群平衡。

由于酶富含各种营养物质，如维生素、氨基酸、矿物质、有机酸、低聚糖等，综合作用下能快速补充人体营养。