什么果蔬中含叶酸最多

叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种，别看它不太起眼，却是蛋白质与核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生，氨基酸代谢，大脑中的代谢都少不了它。含叶酸的食物很多，但由于天然的叶敏极不稳定，易受阳光或加热的影响而发生氧化，人体能从食物中获得的叶酸并不多。

叶酸不怕碱，但是怕酸、怕长时间煎炸高温，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%~95%;盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。因此，要改变烹制习惯，不宜对绿色蔬菜烹煮过久、过烂，以尽可能减少叶酸流失。需要补充叶酸的人士可以适当搭配服用一些如“gnc肠溶铁质叶酸片”帮助补充体内营养素平衡，维护机体健康。

有人认为蔬菜和水果可以视为一类，都是富含维生素的食物，不爱吃蔬菜可以不吃，吃水果就可以代替了;或者忘记吃水果、懒得买水果，不吃水果也没关系，反正每顿饭里面都有蔬菜。但事实是，虽然蔬菜与水果在健康效应和营养成分上相差不大，但它们还是不同种类的食物，在营养价值上也各自有各自的特点。

蔬菜的品种远多于水果，大多数蔬菜，无其是深色蔬菜中的叶酸、矿物质、维生素、膳食纤维以及植物化学物的含量是高于水果的，所以水果不能代替蔬菜。

水果中含糖分、果胶、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，可以对蔬菜摄入不足进行补充。并且其味道酸甜可口，可以生吃，营养素几乎不会被破坏，方便美味又营养，所以蔬菜也不能完全地替代水果。因此推荐每餐都要吃蔬菜，每天都要吃水果。有人认为只要喝足够量的果汁，即使不吃水果也没关系，其实不然。

首先买来现成的果汁中一般都含有一定的添加剂，如色素剂、防腐剂等，不可与新鲜水果相提并论。而且果汁中最主要的成分是水，其营养和水果有相当大的差距。制作果汁中捣碎和压榨的过程会破坏水果中某些易氧化的维生素。其次制成果汁后，水果中某种营养成分如膳食纤维的缺失会对整体营养作用产生不利的影响。再次加热的灭菌方法也会使水果的叶酸营养成分受损。

因此，对于不能够食用新鲜水果蔬菜的人来说，适当补充叶酸营养是维持身体健康最好的选择。