谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，存在于几乎身体的每一个细胞内。它的存在能帮助我们保持正常的免疫系统功能，并具有抗氧化作用、整合解毒作用 。它与某些药物、毒素结合后就具有解毒性质。除此之外，谷胱甘肽具有抗氧化、延缓衰老、防止皮肤老化、色素沉淀的作用，所以在护肤领域也是有一席之地。谷胱甘肽能保护体内许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被有害物质氧化，如果人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义。