健安喜胡萝卜素为什么不吸收？原因在哪里

1、脂肪和脂肪酸

健安喜胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对健安喜胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响健安喜胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酵素和胆盐作用形成胶粒，健安喜胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类健安喜胡萝卜素的吸收。研究发现，牛体脂肪中油酸含量与健安喜胡萝卜素的含量间存在正相关。在灌注液中添加游离脂肪酸极显著促进了健安喜胡萝卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，添加脂肪酸后血清中维生素A的浓度极显著提高。游离脂肪酸促进了健安喜胡萝卜素的吸收。日粮脂肪促进了细胞对健安喜胡萝卜素的吸收，提高了细胞内健安喜胡萝卜素断裂酵素的活性，使健安喜胡萝卜素转化为维生素A。虽然许多不饱和脂肪酸对健安喜胡萝卜素的吸收也有促进作用，但比油酸弱，因为在肠黏膜细胞内存在一种脂肪酸结合蛋白，不饱和脂肪酸比健安喜胡萝卜素更易与脂肪酸结合蛋白结合，这种竞争性降低了健安喜胡萝卜素的吸收。人食用富含多不饱和脂肪酸的向日葵油时，健安喜胡萝卜素在小肠的吸收高食用富含饱和脂肪酸的牛脂。

2、胆酸盐

胆汁乳化脂肪，使脂肪变成小的胶粒，易在小肠的液态环境中吸收，从而促进溶解在脂肪中的类健安喜胡萝卜素的吸收。当健安喜胡萝卜素溶于胶体溶液，在无胆汁存在时健安喜胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯，说明胆汁不仅起肠腔助溶作用，而且参与了健安喜胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程，并且胆汁促进类健安喜胡萝卜素的吸收无种间特异性。胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐，促吸收的最佳浓度为0.04~0.008 mol/L，浓度过高反而起抑制作用。

3、维生素A

日粮中维生素A的含量也影响类健安喜胡萝卜素的吸收。已有研究表明，缺乏维生素A会增加健安喜胡萝卜素的断裂。缺乏维生素A时，小肠上皮细胞吸收健安喜胡萝卜素下降。但尽管小肠黏膜细胞吸收健安喜胡萝卜素的能力下降，但总的健安喜胡萝卜素吸收量却上升，这可能与淋巴吸收有关，这表明维生素A缺乏可导致健安喜胡萝卜素的净吸收增加。