吃“白肉”可预防肝癌？

最近，网上流传着这样一则消息：国外癌症研究者研究表明，饮酒或肝炎是导致肝癌的最直接病因，而吃鸡肉和鱼肉等“白肉”能够显著降低患肝癌的风险。 这样的说法有道理吗？

　　医生称这种说法缺乏科学依据，红、白肉搭配食用更健康；吃霉变食物可能增加患肝癌风险。针对网传的这一说法，重庆晨报记者采访了三甲医院的肿瘤科医生，发现这样的说法其实并没有绝对的科学依据。

　　白肉比红肉有益健康？

　　报道称，经过研究发现，多吃如鸡肉和鱼肉等“白肉”，可使原发性肝细胞癌（HCC）危险降低22%-31%，白肉比红肉更加有益全身健康，饮食调节和干预是降低肝癌危险的一大利器，如果能将戒烟戒酒与饮食调节搭配起来，防癌效果更好。

　　所谓白肉、红肉，是研究人员为了分析不同颜色肉类对健康的影响而分的。做熟前是红色的肉，包括猪、牛、羊等肉类。做熟前是浅色的肉属于“白肉”，包括家禽（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。

　　多吃白肉真的能够降低患肝癌的风险吗？

　　每种食物都有特定营养

　　这种说法其实并不靠谱。专家表示，首先白肉和红肉这样的分类方法就存在不完善性，有不少肉类煮熟是白的，煮熟后却变为红的，相反一些肉煮熟前是红色，煮熟后却变成了白肉。

　　其次，“多吃白肉能够显著降低罹患肝癌的风险”的说法缺乏科学依据。两种肉都含有脂肪，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是含量不同。没有研究表明多吃“白肉”真的能够降低肝癌风险，这种说法没有说服力。

　　鸡鸭鱼等白肉相对于红肉来说，脂肪含量较低。但每种食物都有自己特定的营养含量，所以为了身体健康，“红肉”、“白肉”应该进行搭配食用。

　　霉变食物可能引发肝癌

　　其实除了饮酒和肝炎会增加患肝癌的风险外，日常生活中食用了发霉变质食物也可能增加患肝癌风险。“豆腐乳就是最常见的霉变食物。”谢启超说，豆腐乳中有少量能让人致癌的霉菌，而肝脏是人体内主管新陈代谢的器官，长期食用保存时间过长或发霉变质的食物就容易诱发肝癌。

　　另外，有不少人以为发霉的苹果只要切掉发霉部分，剩下的都可以继续食用，其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的部分也进入微生物新陈代谢中，产生大量肉眼看不到的细菌和霉素。注意饮食习惯和规律是最有效的预防疾病的办法，“喝茶、多吃绿叶蔬菜以及食用奶制品都是不错的预防肝癌的方法。”