能否购买结晶蜂蜜？

　　不少人关心结晶是不是蜂蜜质量差或过期的表现。其实，蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。

　　结晶蜂蜜营养成分不变

　　新鲜的蜂蜜在常温下是透明或半透明液体，温度较低时可发生结晶现象，这是一种正常的物理现象，并非化学变化。结晶的蜂蜜只是从液态变为固态，颜色从深到浅，其中的成分并没有改变，也不影响食用，因此无须太在意。

　　蜂蜜结晶的原因

　　蜂蜜结晶与蜂蜜中葡萄糖与水分的比值、温度、蜂蜜品种等多种因素有关。

　　大多数蜂蜜在较低温度下结晶，如一般蜂蜜在l3℃以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13~14℃就会结晶；少数蜂蜜不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。

　　结晶的蜂蜜形态上有细腻、细粒和粗粒之分。如果蜂蜜中的含水量稍高，含果糖多，则晶体小，结晶较软；如果含葡萄糖多，则结晶较硬。

　　注意事项

　　1．市场上确实存在掺白糖的结晶蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化，而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

　　2．切勿用高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，这样的蜂蜜营养成分被破坏，已无活性物质！