蜂蜜的种类

　　蜜蜂在酿制蜂蜜时，其原料来源主要是花蜜，以花蜜为原料酿造的蜂蜜称为天然蜂蜜；当外界蜜源缺乏时，蜜蜂会采集半翅目昆虫排泄的一种甜物质，叫做甘露，来酿制蜂蜜，这种蜂蜜称为甘露蜜。我国的蜂农以追花放蜂方式生产蜂蜜，绝大部分是天然蜂蜜，天然蜂蜜种类很多，不同种类的蜂蜜在感官和品质方面差异较大，最常见的分类有以下几种：

　　按蜜源植物分类

　　根据蜜源植物为一种植物或同时开花的两种以上植物，天然蜂蜜分单花蜜和百花蜜两大类。根据有关标准，我国常见的单花蜜按蜂蜜的色、香、味而划分为4个等级：

　　1． 一等蜜：包括刺槐蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、野桂花蜜。

　　2． 二等蜜：包括枣花蜜、油菜蜜、向日葵蜜、棉花蜜。

　　3． 三等蜜：乌桕蜜。

　　4． 四等蜜：桉树蜜、荞麦蜜。

　　按采集季节分类

　　按采集季节，天然蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。其中冬蜜和夏蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。因为春蜜含水量较高，易发酵，产生气体，蜜质变酸。

　　按生产方式分类

　　按生产方式分类，天然蜂蜜分为分离蜜、压榨蜜和巢蜜。

　　分离蜜是用各种离心方法从巢脾上采收的蜜；压榨蜜是用压榨巢脾的方法采收的蜜；巢蜜，俗称“蜂窝”，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，是经蜜蜂酿制成熟并储存在特制的巢脾里，封上蜡盖的一种成熟蜜。巢蜜质量最好，压榨蜜质量最差。目前市场上出售的绝大部分为分离蜜。

　　注：蜂巢是蜂群生活和繁殖后代的处所，由巢脾构成，巢脾两面排列着整齐的六角形蜂房，贮蜜蜂房位于巢脾的最上部。

　　按颜色分类

　　蜂蜜都具有一定的颜色，随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大，可按颜色分为浅色蜜和深色蜜。一般来说，浅色蜜的质量往往优于深色蜜，味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。

　　另外，蜂蜜还可以按采收的周期长短分为成熟蜜和未成熟蜜（见本栏《什么是蜂蜜》一文）；按物理性状分为液体蜜和晶体蜜。

　　有关儿童蜂蜜、老年蜂蜜、美容蜂蜜等

　　国家标准明确规定“蜂蜜是一种不添加任何外来物质的甜物质”。

　　有些蜂蜜产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对于真的蜂蜜产品来说也是不允许的。

　　至于市场上出现的儿童蜂蜜、老年蜂蜜、美容蜂蜜等，目前国家没有这类产品的相关标准，其加工原料可能是或者不是天然蜂蜜，通过添加某些特殊成分制成的。例如儿童蜂蜜可能是在天然蜂蜜里添加某些有利于儿童成长的营养成分（如维生素等）加工而成；芦荟蜂蜜则是由芦荟提取物与蜂蜜加工而成，厂家宣传有美容效果。

　　当然不同的厂家，加入的物质、方式和量也不同。在购买这类蜂蜜时，一定要看清包装上标明的成分及其配比。