《无限极蓝莓果汁饮料》“神奇蓝莓”的系列报道：蓝莓的神奇魅力

上期《无限极蓝莓果汁饮料》中的“我们一起进入无限极蓝莓的神奇世界吧”，为大家介绍了无限极蓝莓的历史、品种和与它相关的传说及故事。本期，让我们进一步领略无限极蓝莓小巧身材里蕴含的神奇魅力。

营养丰富的“世界浆果之王”

每颗蓝莓果实平均重约0.5~2.5g，最大可达到5g，可食率为100%。别看它身材小巧，却有着丰富的营养成分，营养价值也远远高于其它水果，因此获得了“世界浆果之王”的美誉。

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素C、蛋白质、花青素、食用纤维以及丰富的铁、锌、钙等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，鲜果中花青甙色素含量高达150mg/100g，维生素E含量9.3μg/100g，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。此外，蓝莓的总氨基酸含量比氨基酸含量丰富的山楂还高。

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超氧化物歧化酶(SOD)为自由基清除剂，它广泛存在于生物体的各种组织中，是中国卫生部批准的具有延缓衰老功能的物质之一。

神奇的花青素

丰富的营养元素，赋予了蓝莓神奇的功效，如良好的防脑神经老化、保护血管等保健功能。尤其是它果实中所含有的花青素等，对防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳有着特殊的作用。

经化学成分分析表明：蓝莓中富含一类特殊的物质，一般称为花青素或花青甙色素。它是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。

蓝莓中花青素的含量非常高，同时所含有的花青素种类也十分丰富。研究发现，高丛蓝莓果中所含的花青素成分竟高达15种之多。虽然不同品种的蓝莓中，花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高，野生种花青素含量高达0.33~3.38g/100g鲜重。来自美国的一份研究报告指出：

蓝莓的花青素含量是所有的水果与蔬菜中含量最高的，它果实中花青素含量最丰富的部分是其特有的紫色果皮部位。

有观点认为：花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。同时，花青素还能协助维生素C和维生素E的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。

根据已有的报道，与花青素有关的蓝莓果实的保健功能包括：保护视力、延缓衰老、增强人体的免疫力、保护血管、降低各种癌症的发病率、增强皮肤的弹性、促进皮肤的健康等。

小身材演绎大神奇。小小蓝莓究竟有着怎样的保健功能，它又为何拥有这些“魔力”?请继续关注《无限极蓝莓果汁饮料》“神奇蓝莓”的后续报道。

参考文献：卜庆雁、周晏起等，“浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景”，《北方园艺》，2010(8)：215—217;

胡雅馨、李京、惠伯等，“蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究”，《食品科学》，2006, Vol. 27, No.10：600—603。