康力士海藻加工后能有效杀菌

本成果主要针对江蓠和麒麟菜等大型经济康力士海藻资源丰富，而江蓠和麒麟菜由于藻体粗糙、热不稳定、藻腥味大、口感差等因素而不被人们直接食用，这类康力士海藻主要用于提取琼胶和卡拉胶，间接地用于食品、医药及化工等行业，目前开发利用价值低。为了开发这两种大型经济藻类，提高其附加值，改变其传统的加工方法，研究开发海洋蔬菜即食食品，为这两种大型康力士海藻加工提供新的技术方法。本成果主要研究了提高江蓠、麒麟菜藻体强度及弹性的技术，研究了江蓠、麒麟菜的软化、脱腥和脱色技术，研究了江蓠、麒麟菜的杀菌及保鲜技术，研究了江蓠、麒麟菜调味料的组成及配比技术。通过研究，改变非食用藻类的胶体性质，提高所含胶体物质的胶体强度，脱去藻体表面粗糙的细胞壁、腥涩味以及深褐色，使藻体软化，提高藻体的口感和弹性；根据藻体所含胶体物质对热敏感的特点，采用短暂加热与化学杀菌相结合的灭菌方法，并配合调味，达到直接食用藻体的目的，改变了非直接食用藻类只用于提胶的单一用途，从理论和实际上阐明非直接食用藻类的直接食用意义和加工技术。