什么是卵磷脂？

　　脂类是人体必需的三大产能营养素之一，包括脂肪和类脂；在类脂中，又包括磷脂和固醇类；磷脂是除脂肪外，人体内最大的脂类，在脑、神经和肝中含量特别高，其中最重要的磷脂就是卵磷脂。

　　卵磷脂（lecithin），又名磷脂酰胆碱，是由脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱构成的化合物，是一种黄褐色的油脂性物质。1844年，法国科学家Gobley最先从蛋黄中分离出这种含有氮及磷的脂质混合物，并以希腊文命名为“lecithin”。

　　卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，存在于每个细胞之中，但更多集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官，具有多种功能，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素，人类生命自始至终都离不开它的滋养与呵护。