多吃番茄红素助抗癌

在肿瘤内科副主任医师看来，番茄红素是一种类胡萝卜素，具有良好的抗癌功效，呈红色，因最早从番茄中提取而得名。

番茄中的番茄红素含量因品种和成熟度而异，成熟度越高，含量越多，最高可达每百克含40毫克以上。番茄红素的大部分存于皮和水溶性部分，为促使其更多释放，烹饪时应加入适量食用油并加热，以提高肠道吸收率。

研究表明，番茄红素具有抗氧化、消除自由基、调控肿瘤增殖、减轻淋巴细胞损害等功能，多食番茄红素可预防多种癌症，且在抑制癌细胞增殖方面比胡萝卜素更有效。

值得注意的是，番茄红素不仅存在于番茄及其制品中，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓，以及胡萝卜、甘蓝根部也含有番茄红素。因此，饮食防癌不仅要注意烹饪方法，还要选择多样的水果和蔬菜。