膳食纤维
膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质，根据膳食纤维在水中的溶解性分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，顾名思义可溶性纤维是能够完全溶解在水里被人体吸收，不可溶性纤维是不能够被吸收的。可溶性纤维包括树胶、果胶、藻胶、豆胶等，不溶性纤维主要指纤维素、木质素等。
膳食纤维的作用
1、改善肠道功能
膳食纤维能降低肠内pH值，抑制有害菌生长，调节肠内菌群，促进益生菌生长，促进肠道蠕动。在结肠中发酵能产生水汽，使粪便变蓬松，进而改善便秘。
2、降低患2型糖尿病的风险
增加肠液的黏度，组织葡萄糖的扩散，抑制餐后血糖急剧上升，提高胰岛素的敏感性，稳定血糖改善糖尿病症状，从而能降低2型糖尿病的患病风险。
3、降低心血管病发生风险
膳食纤维除了通过调节血脂、血压、胰岛素敏感性等来影响心血管疾病的发生风险，还能够通过调节其他一些血浆中的生物标志物，以及体重、向心性肥胖等的作用来降低心血管疾病的发生率。
4、降低癌症发生风险
可溶性纤维可平衡体内雌性激素显著降低乳腺癌患病风险，促进肠道的功能使得致癌物与肠壁接触时间缩短，进而降低结直肠癌的发生。对胃癌、卵巢癌、前列腺癌也有预防作用。
5、利于减肥
可溶性纤维发酵产生胰高血糖素样肽可增加饱腹感，进而减少能量的摄入，消耗体内的脂肪，控制体重。
