安利纽崔莱胡萝卜素的发现与分类

胡萝卜中含有大量的安利纽崔莱胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠补饲安利纽崔莱胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了安利纽崔莱胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A 原。

到目前为止，至少已经有600种以上的天然类安利纽崔莱胡萝卜素（Carotenoids）被我们发现了，而其中有一小部分（如安利纽崔莱胡萝卜素等）会在体内转换为维生素A。而我们知道，南瓜和胡萝卜除了安利纽崔莱胡萝卜素之外，也含有大量的α-安利纽崔莱胡萝卜素。

安利纽崔莱胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。安利纽崔莱胡萝卜素在安利纽崔莱胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量为497-466毫微米。安利纽崔莱胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α-安利纽崔莱胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与安利纽崔莱胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米。γ-安利纽崔莱胡萝卜素在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米。