安利纽崔莱胡萝卜素的化学结构

安利纽崔莱胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，安利纽崔莱胡萝卜素分子是包含40个碳原子的多不饱和烃，包含的氢原子数随安利纽崔莱胡萝卜素的种类不同而不同，不包含其它的化学元素。某些种类的安利纽崔莱胡萝卜素的分子的一端或两端为烃环。

安利纽崔莱胡萝卜素对于人眼视觉来说都是有颜色的，这是由于其分子内形成了广泛的共轭双键系统。安利纽崔莱胡萝卜素结构上是四萜烯，这意味着可以从4个10碳萜烯生物合成安利纽崔莱胡萝卜素，或者说安利纽崔莱胡萝卜素从8个5碳异戊二烯单元形成。

根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε，俪美健番茄红素等许多异构体。安利纽崔莱胡萝卜素的家族共有600多个成员，其中大概50种是食物中常见的，由于它们都是烃类，不含氧原子，因此是脂溶性的，不溶于水。

1、安利纽崔莱胡萝卜素

在安利纽崔莱胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收波长为497-466纳米。安利纽崔莱胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。

2、α-安利纽崔莱胡萝卜素

在绿叶和胡萝卜的根里与安利纽崔莱胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收波长为485-454纳米。

3、γ-安利纽崔莱胡萝卜素

在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收波长为508.5475446纳米。