带籽葡萄干和不带籽葡萄干

葡萄干可以根据是否带籽来分为两种，一种是不带籽的，另一种是带籽的。那么，究竟哪种更好呢？它们之间有什么区别呢？这个问题困扰着很多人，到底是因为葡萄品种不同还是其他原因呢？实际上，带籽和不带籽的葡萄干之间的区别非常简单。

带籽和不带籽的葡萄干之间的区别在于，制作葡萄干的葡萄要求皮薄、果肉厚而柔软、果形中等偏小、含糖量高、风味浓、无核，并且充分成熟。制作葡萄干的葡萄主要选用新疆无核葡萄。

此外，新疆提子也是选用新疆吐鲁番无核白葡萄制作的。为了了解这一点，我们需要了解制作葡萄干的过程。首先，并不是所有葡萄都适合制作葡萄干。需要选择皮薄、无籽、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”以及有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。因此，葡萄干是无籽的并不奇怪。但是，皮薄并不意味着没有皮，可能在晾晒过程中脱落了，这究竟是怎么回事呢？专门制作新疆葡萄干的人解释说：葡萄干并非无皮，而是有皮，只是你不知道。

在选择适合制作葡萄干的葡萄后，他们会进行剪串：采摘后，剪去太小和损坏的果粒，将果串适当剪小，然后在晒盘上铺放。晾晒并非一蹴而就，其中有许多工序，比如浸碱处理可以解释为何我们感觉不到有皮：为加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，他们会用碱液处理。果实在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸泡1～5分钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。处理后的果实要立即放入清水中冲洗干净。经过浸碱处理的果实干燥时间可缩短8～10天。接着进行曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光下曝晒约10天，当表面部分干燥时，翻动一遍，继续晒，直至果实三分之二呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗天气下，整个干燥过程约需20～25天。最后进行回软：将果串堆放15～20天，使其干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。这样，葡萄干就制作完成，剩下的就是包装。

现在明白为何葡萄干没有籽也没有核了吧。

这就是带籽和不带籽葡萄干的区别，因此不带籽的葡萄干更好。当然，并不是说不带籽的葡萄干不好，实际上葡萄籽也有许多作用，因此许多人喜欢购买带籽的葡萄干来食用葡萄籽。前面提到的不带籽葡萄干是相对于葡萄品种而言的。总之，它们都是好东西。