蜂胶的保鲜防腐作用

蜂胶的保鲜防腐作用

1.鲜人参保鲜

近年来，有关科研单位及人参加工厂曾先后对鲜人参保鲜技术进行了研究，有用化学防腐剂(苯甲酸、山梨酸)防腐、酒精浸泡防腐、辐射处理、高温处理、限气或充氮气处理等措施，但尚未发现有采用生物保鲜剂对鲜人参进行保鲜。应用蜂胶生物保鲜剂对贮藏鲜人参的研究，取得了明显的效果。人参保鲜贮存可达1年以上，破损率为2%-4%，保质率为96%-98%，在生产中采用平行两次热封袋口后，破损率为零。人参的气味、色泽、包装情况均无明显变化，人参皂甙和氨基酸总量与鲜人参的含量差异不明显。采用蜂胶生物保鲜剂处理后保存1年，皂甙含量为4.97%-5.00%，较刚出土人参下降了0.62%-0.65%，氨基酸总量下降了0.25%-0.49%，差异均不明显。重金属、细菌指标符合国家卫生标准。

2.食品的保鲜

将25g磨成粉末的粗蜂胶放进素氏提取器中抽提，用70%浓度的乙醇300ml，在70℃回流反应8h，冷却，得到的溶液经抽滤，滤液浓缩成深褐色、香味舒适的蜂胶提取物。将该提取物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液以及饮料、乳制品、流质食品中，能起到很好的保鲜效果。

以蜂胶为主料制成保鲜剂用作果蔬和鸡蛋保鲜，可先将药液与清水配成一定浓度的乳浊液，采用喷洒或浸渍方法处理被保鲜物，使其表面形成一层膜，可有效地灭杀或抑制霉菌等微生物的侵袭，调节果蔬和鸡蛋的新陈代谢，防止水分散失，延长了保鲜期。试验组和对照组相比较，苹果减少烂果率分别为7.94%和6.06%;失重率分别降低13.88%和50.33%;菜椒减少烂果率分别为12.07%和6.27%，失重率分别降低25.95%和12.22%。试验结果表明，采用蜂胶保鲜苹果、西红柿、菜椒和鸡蛋，烂果及散黄蛋减少，失重率降低，保鲜效果比较明显。不同的药液浓度及使用方法及其效果不同，采收前喷洒效果比较好，浸渍方法工序简便，有利于大规模应用。

近年来，随着大型养鸡场的不断发展，养鸡生产出现从零星户养过渡到大规模集约化生产的趋势，从而使鸡蛋从生产到消费的过程延长，使鸡蛋贮藏保鲜成为一个亟待解决的课题。尤其是鸡蛋的新鲜度与产后的天数和气温等密切相关。较高的气温，鸡蛋的品质劣化过程较快。因此在气温较高的季节如6-9月，这一问题更加突出，鸡蛋在产后数日就会品质降低而不适于食用。通常解决这一问题的方法是冷藏法，此法处理固然简单，而且也可延长鸡蛋的保存时间，但由于在冷藏期间，仍有二氧化碳和水分通过蛋孔逸出，同时也易生霉，从而导致鸡蛋失去新鲜度使商品价值降低。目前认为能克服上述缺点的保鲜法是涂膜法。但目前所使用的一些涂膜剂，如液状石蜡、乳化剂、高分子可食性涂膜剂纸在安全、卫生或经济等方面都存在问题，不尽理想。鉴于此，为了开发一种安全、价廉、高效能的涂膜剂，笔者进行了专题研究，目前试制成一种以蜂胶为主要原料的新颖涂膜剂即EEP，并经一系列的防腐保鲜试验，证实保鲜效果较好。鸡蛋试验组在60天时大部分还比较好，而对照组则全部散黄，有的变臭，不能食用。

用作植物保鲜剂：蜂胶对植物的致病细菌和病毒也具有极强的抑制功能，很多植物，特别是农作物的籽实和水果以及大部分蔬菜，贮存时间长，容易变质。也可广泛应用在农业植保方面。如用200倍蜂胶制剂稀释涂刷苹果树干，可有效地防止苹果烂病的发生。

钱锐等人用0.25%-1%的蜂胶乙醇浸出现用于柑橘保鲜，数量约为500kg。3个月后，喷酒蜂胶浸出液的柑橘仍然完好，并保持着色、香、味，而对照组却萎缩，并有一半腐烂。

蜂胶之所以能用作保鲜剂，这是因为蜂胶对黄曲霉等菌具有抑制作用，人们发现即使在0.2%低浓度下的蜂胶浸出液也能有效地抑制曲霉的产生。因此可以利用蜂胶来保管、贮藏、加工农作物籽实。

国外用0.01%蜂胶乙醇提取液喷洒于蜂花粉，在常温下可防止霉变，从而大大延长了保存期，并且在保存3个月后，测定花粉中胡萝卜素含量保存率达原量的 74.3%-83%，而未经处理的对照花粉仅保留原量的46.9%;把蜂胶用于保存谷物、种籽类食品，可防止黄曲霉素侵害。也有人把它用于酿造业，添加在酱油中防霉获得成功。用0.1%或0.2%蜂胶乙醇浸膏在保存马脂肪、猪油和油酸的实验中，与对照试验组的强抗氧化剂作用相当。金华市蜂产品研究所近年也开展了蜂胶在蔬菜、水果及花生仁贮藏上的应用研究，取得较好效果。在柑橘保鲜中，保存147天后，失水率为15.2%，烂果率为7.3%，而对照组分别为 20.71%与16.7%，并能较好的保持果品光泽、颜色、口味。同样在蔬菜保鲜中，不仅推迟了萎焉、枯黄和腐败时间，而且无异味;在花生仁的贮藏中，同对照组相比，酸价降低，霉变、霉烂、发芽等情况都大大减少。

以蜂胶为主要原料加工成保鲜剂，对霉菌及其它菌类和原虫有较强的杀灭和抑制作用，可使被保鲜物表明形成一层极薄的被膜，起到了阻氧、阻碍微生物侵袭、降低新陈代谢、减少水分及营养成分损失的作用。由于蜂胶是天然物质，无毒，因此，以其制成保鲜剂用作蔬菜、水果等食品保鲜，不会对食用者构成副作用，且无不良异味。食用时用清水冲洗或擦净保鲜物的表面即可食用，必要时也可用温热水擦洗可除去表明的被膜.

3.蜂胶的防腐作用

欧美市场对我国畜产和水产的抗生素和防腐剂残留限制极为苛刻，加入WTO以后，畜产和水产品能否在国际贸易中站稳脚跟，关键要抓住质量问题，蜂胶在作为防腐保鲜剂方面有很多天然优势：原料来源广，价格低，效果好，有一定研究基础。在肉制品、乳制品和水产品防腐保鲜方面有广阔的开发前景，以蜂胶为原料制作的保鲜防腐剂，具有独特的优点：1)蜂胶是纯天然物质，没有毒性，是一种安全的保鲜剂;2)蜂胶中含有人体所必需的维生素、氨基酸、微量元素，有补充营养、促进健康作用;3)蜂胶具有很强的杀菌能力，能抑制多种微生物。因此，蜂胶保鲜防腐剂与化学合成防腐剂产品相比，在市场竞争中有着优越的竞争优势。