天狮螺旋藻为你介绍氨基酸

　　氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。螺旋藻中含有多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外，还含有丰富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸等。

　　据分析，氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效。

    氨基酸的结构

　　氨基酸为分子结构中含有氨基(―NH2 )和羧基(―COOH)，并且氨基和羧基都直接连接在一个CH结构上的有机化合物。通式是H2NCHRCOOH。根据氨基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为α、β、γ、δ……的氨基酸( C……C―C―C―C―COOH)。

　　蛋白质经水解后，即生成20多种α-氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。

    氨基酸的性质

　　理化特性

　　1、都是无色结晶。

　　熔点约在230℃以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2;都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水;除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。

　　2、具有两性。

　　有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸(lysine)];酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸(Glutamic acid)];中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸(Alanine)]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。

　　由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解(现在大多为人工合成)，而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。

　　基本性质

　　氨基酸作为一类化学物质，氨基酸的通式决定了它们具有一些共有的基本性质。首先，氨基酸都是小分子物质，分子量都没有超过1000。另外，不同氨基酸的物理性质也有很多相似之处，例如它们都是无色结晶;熔点约在230℃以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2;都能溶于强酸和强碱溶液中;除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水;除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。

　　大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。从氨基酸的结构可以看出，由于大部分氨基酸的分子中都有不对称的碳原子，所以基本都具有旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型。组成蛋白质的氨基酸，都属L型。

    而螺旋藻其含有氨基酸（其中8种为人体必需氨基酸）和多种维生素、β—胡萝卜素等；比其他任何食物含有更丰富、更均衡的优质氨基酸及多种维生素、矿物质等。食用螺旋藻可以改善现代人的亚健康、免疫力低下、帮助“三高”人群均衡营养、降低胆固醇等。