猪肝是很好的维生素a食物来源

很多幼儿园的食谱上规定，每个星期都要吃上那么一、两次猪肝，为什么呢？因为猪肝是很好的维生素a食物来源。一些孕妇在怀孕的时候，妇科大夫也经常推荐应该适量的吃一些猪肝，因为猪肝中的维生素a的含量比较高，通过食补的方法来摄取维生素a，是一种比较明智的作法。所以说，猪肝是一种比较不错的维生素a食物来源。

猪肝中维生素a的含量远远的超过奶、蛋、肉、鱼等食物，并且，猪肝还能补充人体所需要的维生素B1、维生素B2、具有一定的解毒作用，猪肝中的铁质含量也很高，可以调节并改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中还含有一般肉类食品中所不含有的维生素c和微量元素硒，能够增强人体的免疫能力，抑制肿瘤细胞产生。

虽然猪肝是一种比较不错的维生素a的食物来源，但是猪肝常有异味，所以我们在烹制之前可以先用水将肝上的血洗净，然后剥去薄皮，加入适量的牛奶浸泡，这样异味即可消除。还有，猪肝质地柔嫩，但很容易炒老，可以先用少许白醋渍一下，再用清水冲洗干净，这样炒出的猪肝口味鲜美。猪肝要现切现炒。切后放的时间长了，不仅损失养分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结，影响外观和口味。

对于猪肝这么好的维生素a食物来源，我们在吃的时候也要注意一下搭配才能让它发挥最佳的效果，猪肝在做菜或做汤的时候，最好不要搭配西红柿、辣椒、毛豆等富含维生素c的食物，否则易使维生素c分解而失去作用。再有，需要提醒一下的是，猪肝中胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少吃为好。