食不厌精—缺乏维生素b1的原因
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2015-01-09 15:56:40
脚气病对我们人体的危害是如此之大，因此对于维生素B1供给量的研究是很重要的。那么缺乏维生素b1的原因是什么呢？维生素B1有一个特性，就是维生素B1的需要量与机体热能总摄人量成正比，所以一般认为维生素B1的供给量应按照热能的总摄入量来考虑。
世界卫生组织资料表明，膳食中维生素B1低于0.07毫克/千焦时，即可引发脚气病。而人体储存维生素B1的能力很小，即使过去膳食中维生素B1含量丰富的个体，在改用缺乏维生素B1的膳食后9-18天内，即可发生脚气病。但这不并是根本上的缺乏维生素b1的原因。
目前多数国家，包括我国在内，规定维生素B1的供给量为0.12毫克/千焦，孕妇、乳母、老人应适当增加。
谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源。豆类、花生、蔬菜如芹菜叶、莴苣叶，也是含维生素B1较多的食物。这些食物中所含的维生素B1在加工过程中，如谷类过度的碾磨、大米与蔬菜过多的水洗、不合理的烹调(如加碱、加热时间过久)以及用餐时废弃菜汤、面汤等，均使维生素B1丢失很多。所以说，食物的过度精细化，是缺乏维生素b1的原因中比较重要的原因。在淡水鱼及贝类体内含有硫胺素酶，能分解破坏维生素B1，使食物中维生素B1失去活性，故不要过多生食鱼类和贝类。
当然，动物内脏(心、肝、肾)、肉类含维生素B1也相当丰富，不失为另一良好来源。水果、蛋类、奶类等食品均含有维生素B1，但含量较低。
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