维生素b2的理化性质和体内代谢过程

维生素B2又叫做“核黄素”，是维生素B族大家庭中的第二个成员，它是核醇与7,8一二甲基异咯嗪的缩合物。是一种黄褐色或橙黄色针状结晶物，它的溶解度较小，它微溶于水，不溶于有机溶剂，在27. 5"C时溶解度为12mg%，相比较而言，它的同系物核黄素5-磷酸则较易溶解，溶液均可呈现出强的黄绿色荧光。它们对热稳定，熔点为280℃左右，而且不受空气中氧的影响，能忍受200-300℃的高温；但它却怕碱，如果在碱性溶液中稍加热就会被破坏掉。核黄素的另一个特点是怕光，尤其易被紫外线所分解。比如用光照到玻璃瓶中存放的牛奶上时，核黄素便受破坏。因此牛奶应放在暗处以避免营养损失。以上这些是维生素B2的理化性质，下面介绍维生素B2的体内代谢过程。

2.维生素B2的体内代谢

植物可以合成核黄素，而动物一般不能合成，必须由食物供给，但在哺乳动物肠道中的微生物可以合成并为动物吸收，但其量甚微，不能满足需要。核黄素的辅酶主要有两种形式，即黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。

核黄素或其辅酶在食物中与蛋白质结合形成复合物—黄素蛋白，从乳、蛋中得来后，经消化道内蛋白酶、焦磷酸酶水解为核黄素。人在小肠近端吸收核黄素，正常人吸收迅速，吸收量与剂量成比例，直到摄取量为25 mg时都很稳定。核黄素与其他食品一起摄人，可增加其吸收。维生素B2在大肠内也可吸收，吸收的机理因剂量大小而异，低剂量时为主动吸收，需要Na。在剂量为0. 21ug/ml时，有最大的吸收率，大剂量时为扩散吸收。

维生素B2是以辅酶形式存在于血、组织及体液中，从血流到组织(如肝)细胞中，游离式的核黄素，才能透过细胞膜到细胞内。核黄素类似物如半乳糖黄素及核黄黄素,可能阻止维生素B2在黄素激酶(Flavokinase)作用下，转变为FMN。这种激酶存于许多细胞浆内，在肝及小肠内的活力特别高。黄素激酶作用时需要ATP及二价阳离子，它也作用于维生素B2的类似物。FAD是由FMN通过FAD合成酶作用形成的。此酶广泛存在于组织的胞浆内，也需要ATP二价阳离子参与。

水解FMN及FAD的酶广泛存在各组织中。维生素B2经肾小球滤过，可在肾小管中再吸收。在血清维生素B2浓度低时，尿排出量较少，为一常数。但血清维生素B2达到1ug/ml时,排出增多。维生素B2摄取量愈小，体内储存百分率愈大。所以核黄素主要从尿中以游离形式排出。

以上我们给大家分别介绍了维生素b2的理化性质和维生素b2的体内代谢过程，这些知识似乎比较适合于比较专业的学习者，而对于需要使用维生素对身体保健的朋友们来说，似乎关系不是很大，但我以为，对于维生素b2的理化性质和维生素b2的体内代谢过程的了解，对于我们还是有一定的帮助的。比如，我们在对维生素b2的理化性质的了解中知道了维生素B2怕光，所以，想要保存牛奶中的维生素B2，应该尽量把牛奶放在避光的地方。