维生素a的理化特性
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2015-01-12 12:02:23
今天我们来谈谈维生素a的理化特性 。维生素a又称“视黄醇”或“抗干眼醇”，系高度不饱和脂肪醇。维生素a在自然界中主要以脂肪酸酯的形式存在，常见的是维生素a乙酸酯和维生素a棕榈酸酯。维生素a主要存在于动物肝脏中。一般所说的维生素a系指维生素a1而言，存在于哺乳动物和海水鱼肝脏中。在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素a，称为“维生素a2"，其生理效用仅及维生素a1的40%。
植物体内不含维生素a，只含“维生素a原”，即胡萝卜素，它广泛存在于植物中，主要有4种形式，即a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素。其中以β胡萝卜素分布最广，活性最大，它能够被人体所利用，而产生2个分子的维生素a。
维生素a纯品为黄色片状结晶，性格娇嫩，不纯品一般是无色或淡黄色油状物(加热至60℃应成澄清溶液）。不溶于水，在乙醇中微溶。易溶于油及其他有机溶剂中。遇光、空气或氧化剂则分解失效，在无氧条件下可耐热至120-130摄氏度的高温，但在有氧条件下受热或受紫外线照射时，均可使其破坏失效。因为有这些维生素a的理化特性，所以，市场上出售的鱼肝油总是贮藏在棕色的瓶中，以防太阳光中的紫外线和空气来伤害它。
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