维生素D的理化性质
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2015-01-12 12:03:37
今天让我们来了解一下维生素D的理化性质，维生素D又称“钙〔骨)化醇”,系类固醇的衍生物。自然界中以多种形式存在，如维生素D2、D3、D4、 D5、D6、D7等，至少有10种，但主要以维生素D2和维生素D3对动物有营养意义，最为重要。维生素D2(骨化醇)分子式为C28 H44 O，维生素D3(胆骨化醇)分子式为C27 H44 O，维生素D贮存于机体所有组织中，以肝脏和脂肪组织中贮量较大。
从维生素D的理化性质上来说，维生素D2和D3均为无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味，它是维生素家族中最稳定的成员，不怕热，不怕光，还能抗酸碱和抗氧化。一般的烹调方法对它的影响较小，但脂肪的酸败会引起维生素D的破坏。维生素D只溶解于脂肪和脂溶剂中，不溶于水，所以膳食中必须有适量的脂肪，使维生素D溶解于其中，才能被机体有效地吸收和利用。
维生素D被认为具有维生素和激素的双重作用。因为维生素D3是在皮肤中产生，但需要被运往身体的靶器官才能发挥作用，所以有人认为维生素D3实际上是激素。因为从膳食中摄取的维生素D和由皮肤合成的维生素D没有生理活性，必须到其他部位激活才有生理作用，即他们是有活性的维生素D的前体物质，故又称为激素原。在一些特定的条件下，比如工作和居住的条件不好导致的日光照射不足，空气污染导致日光照射不足的地区，维生素D必须由膳食供给才成为一种真正的维生素，所以又认为维生素D3是条件性维生素。
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