蔬菜和维生素片能够互相替代吗？
维生素制剂不能代替蔬菜
众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜中含有丰富的维生素，是人体所需维生素的主要来源之一。然而，生活中很多人吃蔬菜较少，但他们安慰自己说：我已经吃了复合维生素，或者吃了维生素C片，肯定营养足够了，不吃菜也无所谓。但实际上，维生素制剂是不能代替蔬菜对人体健康所起的作用的。
1．蔬菜是成分复杂的天然食物，维生素片无法全部代替
蔬菜是成分复杂的天然食物，含有上百种甚至更多的成分，不但含有维生素，还含有矿物质、碳水化合物、膳食纤维等非维生素类营养成分，营养更全面；而且各种成分之间具有微妙的平衡，相互配合、相互保护，甚至有些物质的功效人类至今还没有研究清楚。
复合维生素片是多种维生素的混合制剂，它可以提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸，但不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素，也不能提供黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质，至于那些人类还不了解的蔬菜中的微量成分，则更不可能提供。另外，维生素片当中的营养素没有其它天然成分的配合和保护，发挥的保健效果也远不如新鲜蔬菜那样充分，比如，维生素C如果没有黄酮类的帮助，就不能充分地发挥抗氧化和强健血管的作用。
2．蔬菜中的矿物质及膳食纤维等营养成分对促进人体健康必不可少
蔬菜是促进人体酸碱平衡的重要食品。肉、蛋、鱼等动物性食物及大米等谷物会提供大量的磷、硫、氯等成酸性元素，而蔬菜是为人体提供大量钠、钾、钙等成碱性元素的重要食品之一。一份鱼肉蛋类要配合三倍量的蔬菜，才能保证矿物质之间的平衡，从而维持人体的酸碱平衡。此外，每日要吃足够多的蔬菜，才能提供充足的膳食纤维，不但能降低血胆固醇，预防心脑血管疾病，还能促进肠道蠕动，帮助预防便秘和肠癌。还有一些蔬菜，具有特殊的生理学和药理学作用，例如，大蒜中含有植物杀菌素，对防止某些细菌性感染具有良好效果；苦瓜有明显降低血糖功能；花菜、卷心菜有预防肿瘤的作用。而这些都是维生素制剂不能替代的。
3．蔬菜能使人们获得饱腹感并享受进食的乐趣
蔬菜不但可以帮助人们增大食物体积，维持胃肠的充实状态，起到减少饥饿的作用，有助于减肥，同时还能得到进食的乐趣。而维生素片则不可能产生这种效果。
因此，在吃蔬菜比较少时，服用维生素制剂做法只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜远比吃维生素制剂重要。
蔬菜不能代替维生素制剂
蔬菜也不能代替维生素制剂，以维生素C为例，首先，不是所有蔬菜都富含维生素C；维生素C是水溶性的，水溶性维生素在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调温度过高或加热时间过长，就会被大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。
因此，若由于某种原因导致维生素摄入不足、或消耗过多时，除依赖食物之外，应适量补充维生素制剂以弥补不足，调节生理功能，有一定的保健或治疗作用。需要注意的是，补充维生素应在医生或药师指导下进行，不要自作主张；补充维生素并非越多越好，过量补充也会引起不良反应；保健品维生素和药物维生素有一定差别。
