维生素片是否能代替蔬菜？
相关现状
不知何时，办公室里出现了一群“现代神仙”：午餐时间已到，他们却不慌不忙，取出一瓶又一瓶的药片，什么复合维生素B、钙片、鱼油、螺旋藻向口中一塞，再舀出两勺蛋白粉，喝几口维生素C泡腾片冲出来的酸甜液体，就结束了本该食量最大的一餐。
若是你问他们：不吃菜能行么？他们就会从眼角中投来鄙夷不屑的目光：没看我吃维生素了么？言下之意是，我这么高档的东西，你那一两元一斤的蔬菜怎能相提并论？可惜啊，他们自以为仙气十足，却不知大自然赋予的种种奇妙好处，岂是那点人类提取的“保健品”所能完全替代的？
根据我国营养调查的结果，中国人最容易缺乏的营养素是以下三种：维生素A、维生素B2和钙。此外，如果饮食安排不当，维生素C和维生素B1也容易缺乏。
维生素缺乏的症状
1． 维生素A缺乏的症状
维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，婴幼儿和儿童发生率远高于成人，会引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病，如眼睛干燥、怕光、晚上看不清东西，从亮处进入暗处很长时间不能适应；皮肤干燥，毛囊角化等，还可出现食欲降低、抵抗力低易感染、儿童生长发育迟缓，味觉、听觉减弱等症状。
2． 维生素B2缺乏的症状
维生素B2缺乏的症状人们都不陌生，包括生长障碍和一系列的皮肤损害，主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴处皮肤，如疲倦、乏力、嘴角开裂疼痛、嘴唇肿痛、舌头发炎；眼睛充满血丝、畏光，出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，还可伴有神经障碍等。
3． 维生素C缺乏的症状
维生素C缺乏的最早症状是轻度疲劳、无其它伴随症状，严重缺乏可引起坏血病，出现瘀斑、疲劳、牙龈出血和压痛、角化过度等症状。
4． 维生素B1缺乏的症状
维生素B1缺乏，主要影响心血管系统和神经系统，使人倦怠无力，情绪沮丧，下肢麻木，甚至患“脚气病”。
许多人被这些“疾病”折磨，不错，这些症状都可以用服用维生素片的方式来预防和治疗，但却不是长久之计，实际上，只需合理膳食就可以避免许多痛苦，过更加健康而有活力的生活。
维生素片不能代替蔬菜
1．蔬菜是成分复杂的天然食物，维生素片无法全部代替
蔬菜是成分复杂的天然食物，含有上百种甚至更多的成分，不但含有维生素，还含有矿物质、碳水化合物、膳食纤维等非维生素类营养成分，营养更全面；而且各种成分之间具有微妙的平衡，相互配合、相互保护，甚至有些物质的功效人类至今还没有研究清楚。
复合维生素片是多种维生素的混合制剂，它可以提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸，但不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素，也不能提供黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质，至于那些人类还不了解的蔬菜中的微量成分，则更不可能提供。
2．维生素片的保健效果有限
研究证明，人工生产的维生素药品与食物中的维生素虽然在结构上相同，摄入后的效果却差异很大。例如，一些大规模的试验中发现，多摄入蔬菜的人癌症发病率明显低于少吃蔬菜的人，但是吃胡萝卜素药丸或维生素E胶囊的人却不能获得同样的效果。
这是由于蔬菜中的各种营养素之间具有良好的平衡，而且含有许多因子能够“帮助”营养素发挥最佳的作用，如果单一地大量吃维生素片，而没有其它天然成分的配合和保护，维生素的作用就不能充分发挥，比如，维生素C如果没有黄酮类的帮助，就不能充分地发挥抗氧化和强健血管的作用；甚至可能因为没有其它因子的保护而导致副作用。
3．维生素片选择不当会危害健康
普通人并不清楚自己的身体究竟缺乏什么营养素，所以也不一定能够找到合适的药片来预防营养缺乏病；有时候，所吃药片种类不合适，数量不当，甚至可能造成危害。例如，维生素A和维生素D在服用过量时都会造成中毒。维生素C和维生素B族虽然不会使人中毒，却不能在体内保存，如果吃得太多就会从尿中排出，白白浪费。如果从普通食品中获得维生素，几乎不可能发生中毒的问题，也不会造成过多的浪费。
4．过分依赖维生素片更容易发生缺乏症
过分依赖维生素片还会带来另一个麻烦，那就是人体习惯于大剂量维生素供应之后，对食物中维生素的吸收能力反而可能下降，维生素的排出量却很高。这就好比生活在富裕家庭中的孩子不知节俭一样。一旦停止吃维生素片，经常服用维生素药品的人比普通人更容易发生缺乏症。
正确做法
维持健康的最好办法仍然是从膳食中获得充分而全面的营养物质，用维生素片来代替蔬菜是非常不明智的。只要有一点时间，就赶紧给自己烹调一盘绿叶蔬菜吧！
但若由于某种原因导致维生素摄入不足、消耗过多，或者是因各种原因暂时难以获得合理膳食，甚至已经发生营养缺乏病的时候，如消化系统疾病、消耗性疾病、加班赶工、出差旅游、体育竞赛时，则应适量补充维生素制剂以弥补不足，调节生理功能，有一定的保健或治疗作用。
但需要注意的是，补充维生素应在医生或药师指导下进行，最好不要自作主张。
