对于成长于北方的朋友来说，一定对小苏打和食用碱不会感到陌生。我们知道北方人最喜欢吃面食的食物。在制作面食都需要经过发酵这一步骤。在面食发酵都离不开使用小苏打和食用碱。那么小苏打和食用碱有什么区别呢?下面我们一起来相信的了解吧。

小苏打和食用碱有什么区别

对于面食产品常用发酵产品有很多，例如有小苏打、食用碱、酵母粉。下面小编跟大家一一介绍。在酵母粉还没有推出市面的时候，人们都是使用食用碱进行发面。但是在使用食用碱会因为不小心就会用多，专业做出来的面就会发酸。食用碱就是具有迅速膨化、软化纤维的作用。因此在制作食品疏松剂和肉类嫩化剂就会使用食用碱。在日常生活之中，很多家庭都会备着小苏打，因此小苏打发酵的面团要比食用碱更加的好。

小苏打和食用碱有什么区别呢？以上我们简单的了解，食用碱和小苏打都是属于碱性的物质，但是小苏打在融入水后会呈现出弱碱性状态。在生活之中，食用碱的稳定性更加的高，因此比较好把握用量，而且做出来的面食口感也比较好。