血脂高人群需要特别注意避免三种油：动物油、棕榈油和反复使用的油炸油。

动物油，例如猪油、牛油等，其饱和脂肪酸含量丰富。饱和脂肪酸会明显提高血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，也就是人们常说的“坏胆固醇”。当血液中这些“坏胆固醇”增多，它们就会附着在血管壁上，慢慢形成粥样斑块，导致血管变窄、硬化，极大地增加患心血管疾病的风险，对血脂高的人极为不利。

棕榈油同样含有较高比例的饱和脂肪酸。虽然棕榈油价格相对较低，在食品加工行业被广泛应用，许多糕点、油炸食品中常常会添加，但过量摄入会加剧血脂异常。血脂高的人食用含有棕榈油的食物，会使血脂水平更难以控制。

反复使用的油炸油同样危害巨大。经过多次高温油炸，油脂中的营养成分遭到破坏，还会产生反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质。反式脂肪酸不仅会升高低密度脂蛋白胆固醇，还会降低高密度脂蛋白胆固醇，即“好胆固醇”，进一步破坏血脂平衡，对血脂高人群的健康造成严重威胁。