荠菜老了仍然具有一定的营养价值和药用功效，但其口感和营养成分可能会有所下降。

荠菜是一种常见的野菜，含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、止血等功效。新鲜的荠菜口感嫩滑，营养丰富，是春季常见的时令蔬菜。然而，随着荠菜逐渐老化，其叶片变硬，纤维增多，口感会变得粗糙，不如嫩叶时那样鲜美。尽管如此，老荠菜仍然保留了一定的营养价值和药用功效。

老荠菜中的维生素和矿物质含量虽然有所下降，但仍然具有一定的保健作用。例如，荠菜中的维生素C可以帮助提高免疫力，促进铁的吸收；维生素A有助于保护视力，维护皮肤健康；钙和铁等矿物质对于骨骼和血液的健康也非常重要。老荠菜中的膳食纤维含量相对较高，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。例如，将老荠菜切碎后加入汤中，不仅能够增加汤的口感，还能提供丰富的膳食纤维。

此外，老荠菜在药用方面也有一定的应用。中医认为荠菜性平、味甘，具有清热解毒、利尿消肿、止血等功效。对于患有高血压、水肿、尿路感染等疾病的患者，适量食用老荠菜可以帮助缓解症状。例如，可以用老荠菜煮水喝，或者将老荠菜与其他药材一起煎汤，作为辅助治疗的食疗方。需要注意的是，如果有特殊健康状况，建议在医生或营养师的指导下合理食用。

虽然老荠菜的口感和营养成分不如嫩叶时那样理想，但仍然具有一定的营养价值和药用功效。合理利用老荠菜，结合其他健康食材，可以为日常饮食增添更多的选择和健康益处。如果有条件，建议在荠菜嫩叶时采摘食用，以获得最佳的口感和营养效果。