腊八蒜是一道传统的冬季美食，具有很高的营养价值，但是如果腊八蒜太酸了，就会影响它的口感和食用效果。那么，怎么补救呢？

首先，可以尝试将腊八蒜浸泡在水中，这样可以去除一部分的酸味。将腊八蒜放入清水中浸泡30分钟左右，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除一部分的酸味。

其次，可以加入一些甜味的调料来中和腊八蒜的酸味。比如可以加入一些蜂蜜、白糖、红枣等甜味调料，这样可以让腊八蒜的味道更加平衡。

另外，可以将腊八蒜炒熟，这样也可以减轻酸味。将腊八蒜切成薄片，放入锅中炒熟，加入适量的盐和鸡精，这样可以让腊八蒜的味道更加浓郁，也可以减轻酸味。

最后，如果以上方法都无法解决腊八蒜太酸的问题，可以考虑将其用于烹饪。将腊八蒜切成小块，加入肉类或蔬菜一起烹饪，这样可以让腊八蒜的味道更加均衡，也可以减轻酸味。