榛子仁中间呈黄色，主要与榛子的生长发育、内部结构及成分有关。

从生长发育角度，榛子在成熟过程中，内部营养物质不断积累和转化。榛子仁中间的黄色部分，是其储存营养的胚乳。在生长阶段，胚乳逐渐发育，积累了丰富的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，这些成分的综合作用使得胚乳呈现黄色。

内部结构上，榛子仁由种皮、胚和胚乳组成。种皮起到保护作用，而胚乳位于中心，为胚的发育提供养分。随着榛子成熟，胚乳中的营养物质进一步浓缩和转化，黄色也更加明显。这层黄色的胚乳在种子萌发时，能为新生命提供必要的能量和物质基础。

从成分来看，胚乳中含有类胡萝卜素等天然色素。类胡萝卜素具有黄色或橙色色调，它们在胚乳中的存在，是榛子仁中间呈现黄色的重要原因。不同品种的榛子，由于生长环境和遗传因素不同，胚乳中类胡萝卜素含量有差异，黄色的深浅也会有所不同。