松茸是一种生长在松树根附近的真菌，它的菌盖呈半球形或圆形，表面光滑，颜色为棕黄色或淡黄色。松茸的肉质细嫩，口感鲜美，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

当我们在切开松茸时发现中间有点发黄时，这可能是因为松茸已经开始变质了。松茸是一种易腐食品，如果保存不当或者存放时间过长，就会导致变质。变质的松茸会产生一些有害物质，对人体健康有害，因此不能食用。

但是，如果松茸只是在中间有点发黄，并且没有明显的异味或者腐烂现象，那么它还是可以食用的。这时候我们可以将发黄的部分切掉，只食用健康的部分。不过，需要注意的是，切掉的部分不能太多，否则会影响松茸的口感和营养价值。

为了避免松茸变质，我们在购买松茸时要选择新鲜的松茸，并尽快食用或者储存。松茸的保存方法有很多种，可以将其放在冰箱里冷藏，也可以将其晾干或者腌制保存。