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吃苦瓜对血糖调节有积极意义，有类似辅助胰岛素之效。
苦瓜于传统中医被视作“植物胰岛素”，缘由其含有苦瓜素。苦瓜素能够刺激胰腺分泌胰岛素。有糖尿病前期患者，在适当食用苦瓜后，餐后血糖上升的幅度得以降低，原因在于苦瓜素驱动胰腺分泌了适量胰岛素以平衡血糖水平。
苦瓜亦能减慢肠道对糖分的吸收速率。部分喜爱甜食却又担忧血糖升高之人，在食用苦瓜并搭配甜品时，血糖并不会如仅食用甜品那般迅速飙升，此皆得益于苦瓜减少糖分吸收的效能，从而防止了血糖的急剧波动。
苦瓜可增强细胞对胰岛素的敏感性，促使细胞更高效地利用胰岛素。对于糖尿病患者而言，长期且合理地食用苦瓜，能够提升身体对自身所分泌或外源补充胰岛素的利用效率，有助于将血糖控制于更为稳定的区间，产生类似辅助胰岛素工作的效果，不过其并不能全然等同于注射胰岛素那般强效的降糖功效。
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