卤肉的香料配方表通常包括八角、桂皮、丁香、香叶、草果、花椒、生姜、大蒜等，每种香料的具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。

卤肉的香料配方是制作美味卤肉的关键。八角和桂皮是卤肉中最常用的香料，它们能够赋予卤肉浓郁的香气，通常每斤肉需要八角2-3颗、桂皮1小段。丁香和香叶则用于提升香气的层次感，每斤肉大约需要丁香2-3颗、香叶2-3片。草果具有去腥增香的作用，每斤肉可以放1-2颗。花椒能够增加卤肉的麻香味，根据个人口味适量加入，一般每斤肉需要花椒1茶匙左右。

除了上述香料，生姜和大蒜也是必不可少的。生姜可以去腥提香，每斤肉大约需要生姜3-4片。大蒜不仅能够增加香味，还有助于杀菌，每斤肉可以加入3-4瓣大蒜。此外，还可以根据个人喜好加入一些其他香料，如小茴香、陈皮等，以丰富卤肉的风味。小茴香每斤肉需要1茶匙，陈皮每斤肉需要1小块。

在制作卤肉时，将所有香料放入纱布袋中，扎紧口，放入卤水中煮沸，再将处理好的肉放入卤水中，用小火慢炖1-2小时，直至肉质酥软入味。卤制过程中可以适量加入酱油、老抽、冰糖等调味品，调整卤水的颜色和味道。