冷冻玉米的危害主要包括可能引发胃肠道不适、影响营养物质吸收，甚至诱发食物中毒。

长时间冷冻的玉米可能含有大量的李氏杆菌。如果不慎食用了含有这种细菌的玉米，会导致胃肠道不适，出现呕吐和腹泻等症状。特别是对于免疫系统较弱的人群，如婴儿、老人和孕妇，可能会引发更严重的健康问题。

冷冻过程中还可能导致玉米中的一些营养成分流失。虽然冷冻可以延长食品的保存期限，但在这个过程中，食品中的水分会形成冰晶，可能会破坏食品的组织结构，从而导致营养价值的降低。特别是对于已经烹饪过的熟玉米，由于在烹饪过程中部分营养已经损失，再进行冷冻，其营养价值会进一步降低。

更为严重的是，冷冻玉米在保存不当的情况下可能产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种剧毒的致癌物质，对身体健康构成极大威胁。如果长期大量食用含有黄曲霉素的冷冻玉米，可能会引发食物中毒，甚至增加患癌风险。

尽管冷冻技术在一定程度上能够保持食品的新鲜度，但长时间冷冻仍然可能对食品的品质和安全产生影响。因此，在选购和食用玉米时，新鲜度是一个需要重点考虑的因素。如果条件允许，尽量选择新鲜玉米，以确保食品安全和健康。同时，合理的保存和烹饪方式也能有效减少食品中的营养损失和有害物质的产生。