三伏天吃姜有以下功效和作用：

1.发汗解暑：姜具有发散风寒、温阳散寒的作用，可以促使身体内热量散发，引起身体的微汗，从而达到解暑的效果。在三伏天高温时节，适量食用姜可以帮助身体散热，缓解燥热感。

2.消除湿气：姜可袪除体内的湿气，有利于调理湿热体质。湿气容易在夏季滋生，导致身体不适。姜含有挥发油和姜辣素，可以促进消化液分泌，帮助消化和排除湿气。

3.改善食欲：在酷热的天气中，食欲可能会受到影响。姜具有开胃的作用，能够刺激消化系统，增加食欲，帮助消化和吸收营养。

4.提升免疫力：姜富含维生素C、B6、矿物质和抗氧化物质，有助于提升免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病。

5.缓解胃肠不适：姜具有驱寒散寒、活血理气的作用，对于缓解胃肠不适、腹痛、腹泻等症状有一定效果。姜还可以促进胃肠蠕动，帮助消化，缓解胃酸倒流和胃痛。

需要注意的是，每个人的体质和健康状况不同，应根据自身情况合理食用姜，并避免过量。过量食用姜可能导致消化不良、口腔溃疡等问题。同时，对于存在特殊健康问题或正在服用药物的人群，建议在食用姜之前咨询医生或专业人士的意见。