适量食用蛋黄是有益健康的，但如果过量食用则可能带来不利影响。

蛋黄是鸡蛋中营养价值最高的部分之一，含有丰富的维生素A、D、E、B群以及矿物质如铁、磷等，还含有对人体十分重要的胆固醇和卵磷脂。适量摄入蛋黄可以为身体提供必需的营养素，有助于维持正常的生理功能，比如维生素D有助于钙的吸收，而卵磷脂则对神经系统有益。

然而，蛋黄中也含有较高的胆固醇，过去人们普遍认为高胆固醇饮食会导致血液中胆固醇水平升高，进而增加患心脏病的风险。近年来的研究表明，膳食胆固醇对血液中胆固醇的影响并不像以前认为的那样直接，但对于那些胆固醇代谢异常或患有心血管疾病的人来说，仍然需要谨慎对待蛋黄的摄入量。

此外，过量摄入蛋黄也可能导致热量摄入过高，尤其是对于正在控制体重或有糖尿病等代谢性疾病的人来说，应当注意蛋黄的摄入量。因此，对于大多数人来说，每天食用一到两个全蛋是可以接受的，但具体摄入量还需根据个人健康状况和医生建议来确定。

蛋黄是一种营养价值高的食物，适量食用有助于身体健康。但考虑到个体差异和健康状况的不同，食用时应注意适量，并根据自身情况做出合理的膳食安排。