老年人可以选择以下三种鱼类作为健康饮食的一部分：

1.三文鱼：三文鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的鱼类，对老年人的健康非常有益。Omega-3脂肪酸在预防心血管疾病方面具有积极作用，可以降低胆固醇水平、减少血压和预防血栓形成。此外，三文鱼还含有丰富的蛋白质和维生素D，有助于维持骨骼健康。

2.鳕鱼：鳕鱼是一种低脂肪、高蛋白质的鱼类。它富含维生素B12、维生素D和钙，这些营养物质对老年人来说特别重要。维生素B12有助于维持神经系统功能和红细胞的健康，而维生素D和钙则对于骨骼强健至关重要。

3.鳗鱼：鳗鱼是一种富含优质蛋白质、低胆固醇的鱼类。它含有丰富的镁、钾和维生素A，对老年人的心血管健康和免疫系统功能都有益处。此外，鳗鱼还含有一种称为辣根过氧化物酶的物质，具有抗衰老和抗炎作用。