八爪鱼如果烹饪时间过长，确实会变得越来越硬，影响口感。

八爪鱼是一种海洋生物，其肉质富有弹性，口感独特。然而，在烹饪过程中，如果处理不当，尤其是煮制时间过长，八爪鱼的肉质会因为蛋白质变性而变得越来越硬，难以咀嚼。这是因为随着温度的升高，八爪鱼肉中的蛋白质纤维会收缩凝固，导致肉质变硬。

为了避免这种情况发生，在烹饪八爪鱼时，可以采用快速焯水或是短时间内蒸煮的方法。例如，将八爪鱼放入沸水中快速焯烫几秒钟，然后迅速捞出，用冷水浸泡，这种方法可以保持其肉质的嫩滑。另一种方法是将八爪鱼切片后，放入蒸锅中蒸几分钟，同样可以达到嫩滑的效果。

此外，还可以尝试使用腌制的方法来软化八爪鱼的肉质。将八爪鱼提前用适量的盐、醋或是柠檬汁腌制一段时间，不仅能够去腥增香，还能帮助肉质变得更加柔嫩。通过掌握正确的烹饪时间和方法，完全可以享受到美味可口的八爪鱼佳肴。