酵母发面的时间一般不应超过4小时，否则可能会影响面团的口感和质地。

酵母发面的过程中，酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。如果发酵时间过长，酵母会消耗尽面团中的糖分，导致面团失去继续膨胀的动力。同时，长时间发酵还会使面团中的酸度增加，影响最终成品的口感。通常情况下，酵母发面的时间控制在2至4小时之间为宜，这样既能保证面团充分膨胀，又能保持良好的口感。

然而，发酵时间也取决于发酵环境的温度。在较暖的环境中，酵母活动加快，发酵时间会相应缩短；而在较冷的环境中，发酵速度减慢，发酵时间则会延长。因此，在冬季或是室温较低的情况下，发面时间可能会超过4小时，此时应根据实际情况灵活调整。如果发现面团表面裂开或者塌陷，说明发酵过度，应立即停止发酵。

另外，对于一些特殊类型的面包，如欧式面包或是天然酵母面包，有时会采用长时间低温发酵的方法，以增加面包的风味。这种情况下，发酵时间可能会超过4小时，甚至达到十几个小时。但这种做法需要严格控制发酵条件，不是一般家庭发面时常用的方法。合理掌握发酵时间，是成功制作面食的关键之一。