橄榄油保质期过后，虽然不一定立即变质，但其品质和安全性可能会下降，建议不再用于烹饪，但可以考虑用于非食用用途。

橄榄油是一种高营养价值的食用油，但其保质期有限。一般来说，未开封的橄榄油保质期为18-24个月，开封后的橄榄油最好在3-6个月内使用完毕。超过保质期的橄榄油可能会发生氧化，导致颜色变深、味道变苦，甚至产生有害物质。因此，超过保质期的橄榄油不建议再用于烹饪，以避免影响健康。

虽然不能食用，但过期的橄榄油仍然可以用于一些非食用的用途。例如，可以将其作为天然的润滑剂，用于润滑门铰链、自行车链条等。橄榄油还可以用于保养木制家具，涂在表面可以增加光泽，防止木材干燥开裂。此外，橄榄油具有一定的保湿效果，可以作为临时的护手霜或护发油，涂抹在手上或头发上，帮助滋润皮肤和头发。

为了确保橄榄油的品质和安全性，建议在购买时选择生产日期较近的产品，并注意保存条件。橄榄油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和直射阳光。使用时，尽量使用干净的器具取油，避免污染。如果发现橄榄油有异味、变色或浑浊，应立即丢弃，不要冒险使用。