自制酵素可能会导致食品安全隐患、过敏反应以及消化不适等问题。

自制酵素虽然被认为有助于促进消化、提高免疫力，但由于缺乏标准化的生产流程和严格的卫生条件，很容易造成食品安全隐患。例如，在发酵过程中，如果容器清洁不到位，或者原材料带有病菌，就可能导致有害微生物的繁殖，从而影响酵素的质量，甚至可能产生毒素。饮用这样的酵素，轻则引起肠胃不适，重则可能导致食物中毒。

此外，自制酵素由于成分复杂，对于某些体质较为敏感的人来说，可能会引发过敏反应。酵素中的某些活性成分或发酵产物，对于易过敏者来说，可能会导致皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。因此，在尝试自制酵素之前，最好先了解自己的身体状况，避免不必要的健康风险。

即使是健康人群，在初次尝试自制酵素时，也应从小剂量开始，密切观察身体反应。有些人可能会因为酵素中的活性物质而导致消化道不适，如腹胀、腹泻等症状。为了避免这些副作用，建议在制作酵素时严格控制发酵时间和条件，并在饮用前咨询专业人士的意见，确保安全。